La scamorza és un formatge Italià amb forma de pera que la obté després de formar una bola i ser lligat per un extrem amb una corda. És un formatge originari del centre sur de Itàlia. Concretament de les regions Abruzzo, Molise, Campania i Puglia però no té denominació d'origen.
 
Està elaborada amb llet pasteuritzada de vaca, trobem dues versions la scamorza natural i la fumada, es distingeixen a simple vista l'escorça de la primera és d'un color groguenc i la segona és d'un color més marró. A la botgia treballem la fumada.
 
És un formatge de pasta filada amb una estructura fibrosa que es caracteritza pel seu elevat poder de fundició i elasticitat. La terxtura de la scamorza és més densa que una mozzarella, el color del seu interior és groc pàlid, de sabor suau, llleugerament salat i fumat al final.
 
Té un 0,1% de lactosa.