Ossau-Iraty és un formatge amb Denominació d'origen protegida (D.O.P) des de l'any 1996. El seu nom és definit per la vall de Ossau (Béarn) i els boscos de faigs d'Iraty (País Basc). 

Està elaborat amb llet d'ovella basco-bearnesa o latxa. A sobre la seva escorça porta un segell marcat al ferro que simbolitza la qualitat del producte, on s'inscriu les inicials del productor, procedència i fabricació. Aquesta és d'un color que pot anar des del color groc pàl·lid al taronja arribant a ser gris fosc. En el seu interior la seva pasta és compacta, llisa i cega. És un formatge aromàtic, equilibrat i de textura ferma i untuosa. El seu sabor és delicat, un punt dolç però amb molt de caràcter. Té un 0,1% de lactosa.

Ha obtingut medalles d'or en el World Championship 2018 i en el concurs de Paris de l'any 2020.