És un formatge de pasta premsada, dura, llisa i de textura ferma, fent que el tall sigui fàcil. Elaborat amb llet de vaca pasteuritzada procedent de les races locals del Nord d'Holanda de la zona de Beemster i Scheiner. Aquesta llet sol ser no massa greixosa perquè el formatge no es desformi durant la seva maduració.

La seva pasta presenta pocs ulls i distribuïts irregularment. Normalment va recobert per una parafina de color negre que protegeix el formatge durant el transport. Formatge d'una maduració de 4 mesos, sabor suau i lleugerament salat. A mesura que va envellint el seu sabor i cristal·lització de la proteïna es concentra.