El Gouda curat baix en greix està elaborat per la formatgeria holandesa Old Amsterdam. És un formatge de pasta premsada, elaborat amb llet pasteuritzada de vaca. La seva curació és de 8 mesos i fa que el seu sabor sigui més intens que altres formatges dins la gamma de baixos en greix. De textura compacta i dura amb cristalls que fa que sigui cruixent al paladar. També es pot destacar que és un formatge sense lactosa.