L'Ermesenda d'Eroles és un formatge ecològic típic d'Adrall (Catalunya). Està elaborat amb llet crua de vaca, la seva coagulació és de tipus enzimàtica. És a dir, s'utilitza quall d'origen animal. El seu procés de maduració dura com a mínim uns 90 dies. La crosta és rentada, ataronjada, humida i enganxosa. La pasta és premsada de color marfil tirant a groga, amb ulls petits, de textura elàstica i tacte cremós. El seu gust és complex i evolucionat, potent i persistent, amb un retrogust llarg i agradable.