El Glauc és un formatge blau elaborat per la Formatgeria Xauxa, que es troba en el poble de Les Preses a la Garrotxa, Catalunya.

El seu nom prové del nom llatí "Glaucus" que s'utilitza per descriure un color gris pàl·lid o un verd blavós. Color que reflecteix molt bé les vetes de blau que trobem en aquest formatge.

El Glauc és un formatge artesà elaborat amb llet crua de vaca. La seva pell és natural i molt prima (gairebé no es pot percebre).

En el seu interior descobrim que la seva pasta és d'un color blanc, molt cremosa i amb betes de blau (Penicilium Roqueforti). La textura és cremosa, sedosa i es desfà en boca. A diferència de la majoria de formatges blaus, el Glauc és molt mantegós i untuós.

Quan el degustem notem una picor a la punta de la llengua, molt característic en formatges blaus. El punt de salinitat al paladar està molt ben trobat, ja que el formatge és més suau en les parts on no trobem les vetes de blau. Per acabar, descobrim un punt dolç i afruitat que acaba d'arrodonir tots els aromes.

Recomanem maridar El Glauc amb un vi blanc elaborat amb raïm Macabeu.

Aquest formatge ha guanyat el premi al millor formatge català al concurs Làctium, 2021. I també ha sigut considerat millor formatge blau al Làctium 2022.