El West Country Farmhouse Cheddar s’elabora a les regions de Dorset, Somerset, Devon i Cornwall, Regne Unit.
 
Aquest Cheddar s’elabora de manera tradicional, amb llet crua de vaca. La seva maduración és d’entre 12 i 16 mesos.
 
És un formatge cilíndric, amb un color gronguenc a l’interior i té una consistència compacta de solubilitat alta. La seva pell és del mateix color que el seu interior. I està envoltada amb la gassa en la que es madura el formatge.
 
D’olor làctica, vegetal i un punt d’humitat. En boca la seva textura es ferma ens trobem  petits grànuls a la boca, granulositat mitja. El seu sabor làctic ens recorda a la mantega cuita.
 
Recomanem un maridatge amb vi blanc Raimat.