És un formatge elaborat amb llet de cabra (de la raça murciano-granadina) pasteuritzada, produït a Caravaca de la cruz, província de Múrcia. 

La seva maduració mínima és de quatre setmanes. El romaní fa d'escorça donant al formatge un sabor fresc. El color de la massa interior és blanca, la seva textura és totalment llisa i compacte amb pocs ulls. Té un aroma làctic amb tocs de romaní, textura suau i cremosa. De sabor suau i fresc, fent que sigui un formatge llaminer.