Aquest formatge porta el nom del primer filòsof culinari del segle XIX.

Brillat Savarin és un formatge elaborat amb llet de vaca pasteuritzada i enriquit amb nata, per això el seu sabor lletós i delicat amb aromes d'avellana fresca i nata. L'escorça blanca i fina pot presentar alguns reflexos de color groc i la seva pasta es talla com la mantega.

En aquesta versió se li ha afegit una fina capa de tòfona negra d'estiu que enriqueix el formatge amb una aroma a gas típic del bolet utilitzat.

Brillat Savarin a la tòfona és un formatge equilibrat on la tòfona no és la protagonista sinó l'acompanyant d'un formatge untuós i delicat.