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Persillé de TignesReixagó


Picon de Cuenca

24,04 €

Este queso lo elabora Lácteas Don Picón de Cuenca ubicado en Fuentidueña del Tajo que pertenece a Madrid. El Don Picón de Cuenca es queso elaborado de forma totalmente artesanal con leche cruda de oveja manchega, y curado un mínimo de 7 meses al modo medieval, es decir; recubierto de manteca de cerdo con tomillo, romero, brandy y trufa, lo que le da un toque especial, en sabor y textura. La pasta es untuosa de color marfil, la corteza es muy llamativa y grasienta por la manteca de cerdo que lo recubre. Su sabor es fuerte e intenso con un ligero picor . Con el paso del tiempo tendrá la textura más cremosa justo debajo de la corteza, una señal de que la manteca con que se ha curado va impregnándose en la pasta y repercute en el sabor final del queso. Como curiosidad convenga decir que el sazonamiento de la manteca que caracteriza este queso con hierbas aromáticas de los montes manchegos, y el brandy español que sustituye a los viejos espirituosos , es similar al que usaban los monjes del monasterio de Uclés y, en general, de los territorios que dependieron de la Orden Militar de Santiago, para fabricar el "domine picón" que se enviaba a la aristocracia de los territorios americanos del Imperio Español desde, al menos, mediados del siglo XVI. Con la elaboración de este queso se ha recuperado una de las prácticas mediavales de creación del queso.

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País: España
Región/Autonomía: Castiilla-La Mancha
Zona: Fuentedueña del Tajo
Tipo de leche: oveja
Maduración: mínimo 7 meses
Tipo de pasta: semi-dura
Pasteurización: Cruda
Tipo de sabor: medio
Materia Grasa: graso
Presentación Típica: Piezas redondas de 3,5 kg

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