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Tupi

8,56 €

 

Originariamente, este queso, se hacía a partir del queso Serrat, de oveja, cuando el queso se rompía durante la fabricación, maduraba más de lo normal o tenía algún tipo de anomalía, se picaba, se metía en una vasija de barro,denominado tupí,se añadía leche de oveja, aceite y aiguardiente o licor y posteriormente se tapaba con un trapo, con el fin de que el queso fermentara en contacto con el aire, sin estar con contacto con los posibles insectos.
Pasado dos o tres meses, dependiendo de las condiciones ambientales, , el queso se homogeneiza y se transforma en este queso untuoso e intenso de textura cremosa y sabor intenso.


País: España
Región/Autonomía: Catalunya
Zona: Sort
Tipo de leche: mixta
Maduración: 2 a 4 meses
Tipo de pasta: blanda
Pasteurización: Cruda
Tipo de sabor: fuerte
Materia Grasa: graso
Presentación Típica: Tarros de cerámica de 170gr.