Queso elaborado con leche cruda de vaca. De pasta dura, cocida y de larga maduración. Su gusto es agradable, suave, dulce y afrutado en la parte interior e intenso y un poco picante al acercarse a la piel.  La piel es lista, rentada y con un color amarillento como la paja. Este queso tiene una maduración mínima de 12 meses. Elaborado en Cataluña en una granja  situada cerca del Pantano de Olost, rodeada de campos y bosques alejada de contaminaciones e industrias.