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Brisat

29,42 €

El queso Brisat está elaborado en Adrall,un pueblo situado cerca de la Seu d’Urgell , comarca de Alt Urgell por Salvador Eroles.
Fabricado con leche cruda de vaca, de pasta prensada y se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta en granos pequeños y se calienta hasta 37 º C, removiendo durante 40-45 minutos. Una vez escurrida la pasta se pasa a los moldes donde descansa durante 24 horas. Al cabo de un día los quesos tiernos se desmenuzan y se salan en seco, para ser prensados a continuación.
La maduración es de unos 60 días mínimo, se lava la corteza periódicamente con lías de vino tinto. Concretamente con Viña del Hereu, bodega situada en Seró, perteneciente a la DO Costers del Segre. Las lías, que se encuentran en el fondo del cubo después de vaciarlo, hacen madurar el queso prácticamente sin hongos ni levaduras, dando un sabor particular al queso. El queso se reboza con la brisa del vino ,se deja reposar unos 30 dias y a continuación se envasa al vacío para comercializarlo..La pasta del Brisat es de color entre amarillo y marfil, con ojos pequeños, irregulares y de distribución más o menos homogénea. La textura es seca, su sabor es intenso sin ser fuerte y con notas de taninos que evocan a la bodega de vino.

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País: España
Región/Autonomía: Catalunya
Zona: Adrall
Tipo de leche: vaca
Maduración: Mínima 60 días
Tipo de pasta: dura
Pasteurización: Cruda
Tipo de sabor: intenso
Materia Grasa: -
Presentación Típica: aPiezas redondas y planas de 1,2kg de peso