Este Maón seco está producido en Alaior (Menorca) Se elabora con leche cruda de vaca frisona,es de pasta prensada no cocida. Es el queso más intenso de toda la gama de mahones.Tiene un periodo de maduración de más de 5 meses, que hace posible la obtención de un sabor más evolucionado e intenso que a veces puede resultar picante. Su color es amarillento en el interior y marrón oscuro en el exterior, tiene una textura firme y un corte quebradizo, debido a su madurez y sequedad.