Queso tierno con una maduración de 4-6 semanas. Sabor lechoso,suave, ligeramente ácido y un poco salado en comparación con otros quesos tiernos. Se come solo o en preparaciones para repostería.

El cuajo se obtiene a partir de las flores de herbacol(Cynara cardunculus), que se recogen por San Juan, se secan y se guardan todo el año. La noche antes de usarlas se ponen en agua y al día siguiente se trituran para sacar el líquido que se mezclará con la leche para cuajarla.