El queso Azul de Auvernia es un producto típico de la región de Puèi Domat/Cantal  (Auvernia, Francia). La maduración de este queso es de 4 semanas. Su pasta es blanda. Para su elaboración se utiliza leche pasteurizada de vaca. Su sabor es medio. Tiene DOP/AOC desde 1975. La maduración de este queso se hace dentro unas cuevas frescas y húmedas durante unas 4 semanas. El sabor es medio intenso y aromático. La mejor época para degustarlo son los mesos de junio a agosto. Aunque se puede encontrar todo el año. Su gusto es ligeramente salado y un punto agrio.