. El procés d'elaboració és molt tradicional s'inicia munyint els animals ,la llet es passa a través de el “reyu” que és un ancestral colador fet amb les crins de cavall i vaca fortament trenades. La llet s'escalfa suaument i reposa .Quan s'afegeix el quall forma una massa sòlida i compacta d'aspecte brillant,aquesta es trenca alliberant el lactosuero que és extret a poc a poc fins a deixar la massa completament esmicolada en petits grans. Aquests s'introdueixen en un “arniu”(motlle de fusta), es col·loca damunt d'una safata anomenada “artesa” que recull les restes de sèrum que el formatge encara allibera. A les 12h del modelat, el formatge se sala per una cara i es col·loca prop del foc sobre el “presugo”una fina taula i amb l'ajuda d'aquest, es volteja i se sala la cara inferior, a la 24h.Als tres dies del modelat el formatge s'allibera del “arniu”, es col·loca en una talamera(prestatgeria de fusta),on s'asseca i es fuma. Després d'un mes d'assecat , els formatges es traslladen a la cova on maduran4 setmanes més. La acció de fongs i llevats sobre el formatge ,proporcionen a aquest el seu aroma i sabor definitius.
El Gamoneu és un formatge gras,d'escorça natural, elaborat amb llet de vaca,ovella i cabra,lleugerament fumat amb floracions de penicilinium en les vores.Al seu sabor és intes amb un punt picant i regust d'avellana.