Categorias

La nostra botiga



Picon de Cuenca

24,04 €

Aquest formatge ho elabora Làctiques Don Picón de Cuenca ,està situat en Fuentidueña del Tajo que pertany a Madrid.
El Don Picón de Cuenca és un formatge elaborat de forma totalment artesanal amb llet crua d'ovella manxega, i madurat un mínim de 7 mesos a la manera medieval, és a dir; recobert de llard de porc amb farigola, romaní, brandy i tòfona, la qual cosa li dóna un toc especial, en sabor i textura.
La pasta és untuosa de color marfi , l'escorça és molt brillant per la llard de porc que ho recobreix. El seu sabor és fort i intens amb un toc picant .
Amb el pas del temps tindrà la textura més cremosa just sota l'escorça, una senyal de que el llard va madurant iimpregnant-se en la pasta i repercuteix en el sabor final del formatge.
Com a curiositat convé dir que el recobriment del llard que caracteritza aquest formatge amb herbes aromàtiques de les muntanyes manxegues, i el brandy espanyol que substitueix als vells espirituosos , és similar al que usaven els monjos del monestir de Uclés i, en general, dels territoris que van dependre de l'Ordre Militar de Santiago, per fabricar el "domine picón" que s'enviava a l'aristocràcia dels territoris americans de l'Imperi Español del, segle XVI. 

Amb l'elaboració d'aquest formatge s'ha recuperat una de les tècniques mediavals per crear el formatge.

:

Pais: Espanya
Regió/Autonomía: Castella-la Mancha
Zona: Fuentedueña del Tajo
Tipus de llet: ovella
Maduració: mínim 7 mesos
Tipus de pasta: semi-dura
Pasteurització: Crua
Tipus de sabor: mig
Matèria Grasa: gras
Presentació Típica: peçes rodones de 3,5 kg