Categorias

La nostra botiga



Payoyo

23,94 €

El formatge Payoyo és el més característic d'Andalusia ,prové de la serra de Grazalema ,una de les zones més plujoses d'Andalusia i amb el seu clima mediterrani genera l'efecte anomenat “atrapanubes”,donant lloc a intenses nevades i pluges creant magnífiques valls, àmplies prades,sotaboscos d'alzines,sureres ajudant a crear la seva magnífica matèria primera la llet.
Fins a fa uns anys, tota la producció dels ramats de cabres i ovelles que pasturaven a la serra de Grazalema es venia a l'empresa francesa Fromandal, que a la zona pocs li treien profit. En 1996, Andrés Pinya i Carlos Ríos van decidir obrir una formageria aprofitant les peculiaritats del bestiar.
Aquests pioners van apostar pels formatges de cabra frescos, semicurats i curats, tota una novetat en una zona on només es fabricava formatge amb llet d'ovella o barrejada amb la de cabra. L'èxit és evident: en l'actualitat, hi ha set formatgeries més a la zona gaditana de la serra i una desena en la malaguenya.
La majoria utilitzen llet de cabra payoya o d'ovella merina montejarquina.
El formatge payoyo és una marca i no una denominació d'origen, com alguns pensen. Això sí, el Catàleg Oficial de Races de Bestiar d'Espanya inclou a la cabra payoya-montejaquenya dins de les races caprines autòctones en perill d'extinció. No obstant , l'èxit del formatge payoyo fa pensar que els ramats es reprodueix ràpid i ja no estan en perill la seva continuïtat.

:

Pais: Espanya
Regió/Autonomía: Andalucia
Zona: Serra de Grazalema
Tipus de llet: cabra
Maduració: 20 dies
Tipus de pasta: semi dura
Pasteurització: Pasteuritzada
Tipus de sabor: mig
Matèria Grasa: gras
Presentació Típica: peça rodona de 2,5 kg