Categorias

La nostra botiga



Tronxon Sec

22,12 €

És un formatge cilíndric, amb les cares en forma de volcà que tenen

gravat un dibuix floral, amb un pes de mig a dos quilos. La crosta és

semidura, tancada i de color blanc marfil o groc pallós a marró fosc.

L’interior és compacte i tancat, amb ulls repartits de forma variable, la

pasta és un poc elàstica i de color blanc marfil o groc tènue. El sabor

és intens, molt gras i mantegós, de gust a la llet d’ovella i amb aromes

a plantes aromàtiques. Es partix de llet, crua o pasteuritzada, d’ovella,

cabra o de la seua mescla. A 32-35 ºC s’hi afig quall o coagulant, perquè

coagule d’una forma de compacta a dura, en un temps entre mitja i

una hora. La quallada es remou intensament fins a obtindre uns grans

de la grandària de l’arròs i es calfa al bany maria fins als 36º-38º, se

:

Pais: Espanya
Regió/Autonomía: Baix-Aragó
Zona: Samper de Calanda
Tipus de llet: cabra
Maduració: Entre 4 i 12 setmanes
Tipus de pasta: dura
Pasteurització: Crua
Tipus de sabor: intens
Matèria Grasa: gras
Presentació Típica: Forma cilíndrica en forma de volcà