Categorias

La nostra botiga



Tête de Môine

27,31 €

El formatge Tête de Moine AOC prové de l’àrea francòfona de les muntanyes suïsses del Jura. Com el seu nom indica, que prové de la paraula “Jorat”, boscos, aquesta és una zona plena de boscos i natura verda, envoltada per les Franches Montagens (Muntanyes Fraceses), unes de les més tradicionals i amb més encant de Suïssa.

El formatge Tête de Moine AOC també és conegut com Bellelay, pel monestir del Jura, la seva regió de procedència, on els monjos el van elaborar per primer cop al segle XII. Després començaria a produir-se a les granges dels voltants pertanyents al monestir.

Justament la primera referència que tenim d’aquesta varietat de formatge és sota el nom de Bellelay, i data de l’any 1.570. Va ser més tard, durant la Revolució Francesa, quan va passar a coneixer-se amb el nom de Tête de Moine (cap de monjo en francés) en referència a la "bona alimentació" de la qual gaudien els monjos.   

Originàriament, aquest formatge s’elaborava durant els mesos d’estiu, però quan va anar augmentant la seva popularitat, la producció va passar a ser durant tot l’any.

El Tête de Moine AOC va obtenir la seva Denominació d’Origen l’any 2.001. Aquesta varietat de formatge és mundialment coneguda pel seu original tall, les “rosetes”, semblants a les flors del clavell. Aquest característic tall es realitza amb la girolle, un petit utensili que incorpora una fulla que va tallant el formatge en girs successius. Aquesta tècnica de tall permet que una quantitat més gran d’oxigen entri en contacte amb el formatge i s’intensifiqui el seu sabor.

La girolle és un invent recent, dels anys 80, ja que anteriorment el Tête de Moine AOC es tallava amb una navalla suïssa com si s’estigués pelant una poma. Actualment, l’oficina de Denominació d’Origen ha posat a la venda un embalatge que inclou un utensili de raspat, el piroutte, que permet tallar el formatge d’aquesta manera tradicional i més senzilla.    


Pais: Suïssa
Regió/Autonomía: Andalucía
Zona: Jura
Tipus de llet: vaca
Maduració: 3 mesos
Tipus de pasta: semi-dura
Pasteurització: Crua
Tipus de sabor: intenso
Matèria Grasa: gras
Presentació Típica: peces de 900 grams