El formatge Payoyo és el més característic d'Andalusia ,prové de la serra de Grazalema ,una de les zones més plujoses d'Andalusia i amb el seu clima mediterrani genera l'efecte anomenat “atrapanubes”.

Aquest formatge de cabra baix en greix , està elaborat amb la tècnica de drap molt típica a Catalunya i València.Aquest formatge és de textura compacta,tendra i de sabor a afruitat . Recomanat per les dietes baixes en greixos.